Omelette aux coques

Faire dégorger les coques dans un grand saladier avec une poignée de gros sel. Epluchez et hachez les échalotes, reserver. . Rincer les coques. Dans une sauteuse, sur feu moyen, une noix de beurre, les échalotes faites-les suer, puis ajouter le vin blanc et les coques. Faites-les ouvrir, décoquillez-les reserver. . Filtrer le jus et faites le réduire. Battre les oeufs dans un saladier, sel, poivre, le jus de cuisson des coques. Faire chauffer une poele avec une noix de beurre et un trait d huile, feu vif : faites cuire l omelette, ajoutez le persil et les coques. , Rouler l omelette et cuire a votre convenance. Dressez sur un plat. Servez.