Omelette aux foies de volaille

Nettoyez les foies de poulet, puis les coupés en morceaux. Epluchez et hachez les échalotes. . Dans une petite poele sur feu moyen, une noix de beurre, une cuiellére à café d huile d olive, faire suer les échalotes, ajoutez les foies de poulet, sel, piment d espelette, puis le basilic ciselé. Reserver. . Dans un saladier, battre les oeufs, ajoutez la cuiellére de creme, sel. Mettre un poele a omelette asez grande, sur feu vif, une grosse noix de beurre, un trait d huile d olive, mettez-y a cuire l omelette a votre convenace ajoutez les foies de volaille, un trait de vinaigre. . Pliez l omelette et faites-la glisser sur le plat de service. . Servez