Omelette aux gésiers confits et champignons

Epluchez et hachez l échalote. Coupez le pied et nettoyez a l aide d une éponge humide les champignons. Emincez-les. Dans une sauteuse une cas de graisse de canard, faire suer l échalote, ajoutez les champignons, sel, poivre paprika, laisser cuire 5 minutes tout en mélangant doucement. Ajoutez les gésiers, emicez-les si necessaire. Mélangez et ajoutez le persil ciselé. . Mettre une poele sur feu vif, une cas de graisse de canard, dans un saladier, cassez et battez les oeufs, sel, poivre, paprika, faites cuire l omelette, mettez la garniture gésiers champignons au milieu. Pliez l omelette, dressez sur un plat de service. . Servez avec une salade.