Omelette aux girolles

Epluchez et hachez les échalotes. Hachez le persil. Nettoyez les girolles a l aide d une éponge humide. . Dans une sauteuse sur feu moyen, une noix de beurre et une ciellére à soupe d huile d olive, faites-y suer les échalotes ajoutez les girolles, laisser évaporez l eau de végétation des girolles sel, poivre. . Ajoutez le persil. Battre les oeufs dans un saladier, sel, poivre. Mettre une poele sur feu vif avec une cuiellére d huile d olive et une noix de beurre, mettez l omelette a cuire, ajoutez les girolles, roulez l omelette, faire cuire a votre convenance. . Dressez sur un plat de service.  Servez