Omelette aux morilles

Faire tremper les morilles dans un petit saladier rempli d eau tiéde. Laissez-les se rehydrater 20 a 25 minutes. Epluchez et hachez finement l échalote. Sortir, égouetter et rincer les morilles. Séchez-les sur un torchon. Mettre une poele sur feu moyen avec 20 gr de beurre et une cas d huile d olve, faites-y sauter les morilles, sel, poivre. Ajoutez l échalote, remuer la poele, laisser cuire 6 a 8 minutes, parsemez de persil. Retirez du feu. Dans un bol battre les oeufs avec la creme, sel, poivre. Mettre une poele sur feu vif avec une cas d huile d olive et une noix de beurre, faites-y cuire l omelette, dés qu elle commence a prendre. Mettre sur un coté les morilles. Pliez l omelette. Faites-la glisser sur un plat de service. Servez avec un mesclun.