Omelette a l ossau iraty avec mache et jambon de bayonne

Retirez la croute de l ossau iraty et rapez le. Lavez et séchez la mache. Disposez sur un plat de service ou sur des assiettes mache et tranches de jambon de bayonne. Dans un bol battre les oeufsavec une fourchette, sel (trés peu), piment d espelette (a votre convenance). Mettre une poele sur feu vif avec une cas d huile d olive, faites-y cuire l omelette, dés quelle commence a prendre ajoutez le fromage. Pliez l omelette. Mettez la sur le plat ou répartir sur assiette. Servez