Omelette paysanne

Découennez et coupez le lard en lardons. Epluchez et émincez les oignons. Epluchez et coupez en dés les pommes de terre. Dans une sauteuse sur feu moyen, une cuiellére à soupe de graisse de canard, mettre a suer les lardons et les oignons, puis ajoutez les pommes de terre, faire légerement dorer, sel, poivre. Cassez et battez les oeufs dans un saladier, ajoutez le lait, sel, poivre. Mettre sur feu vif unne grande poele avec une cas de graisse de canard, bien chaud. , Faire cuire l omelette, mettre l appareil au lard et le fromage, cuire a votre convenance. , Plier l omelette. Mettez-la dans un plat de service. . Servez avec une salade.