Omelette picarde

Lavez le poireau. Retirez le vert du poireau pour un autre usage, coupez le blanc en rondelles. Mettre une petite sauteuse sur feu moyen avec 25 gr de beurre, faire étuver les rondelles de poireaux, sel, poivre. Ajoutez en fin de cuisson une cas de creme fraiche, baisser le feu a trés doux, faire compoter 10 minutes. Découennez la tranche de jambon, coupez-la en lanières. Dans un bol battre les oeufs avec sel, poivre. Mettre une poele sur feu vif avec une noix de beurre et un trait d huile, Faites cuire l omelette, des quelle commence a prendre ajoutez les rondelles de poireau, le fromage et le jambon. Cuire l omelette a votre convenance. Roulez-la. Dressez sur u plat de service. Servez.