Omelette saucisses et pommes de terre

Faire cuire a feu doux dans une poele avec une cas d huile d olive les 2 saucisses. Epluchez et coupez en dés les pommes de terre. Retirez les saucisses, les couper en rondelles, reservez. Dans la poele ou a cuit les saucisses, rajoutez une cas d huile d olive, faites-y sauter et cuire les pommes de terre, sel, poivre, thym. Dans un bol battre les oeufs, la creme fraiche, sel trés peu, poivre. Mettre une poele sur feu vif avec une cas d huile d olive, faites-y cuire l omelette, disposez dessus le mélange saucisse pommes de terre. Parsemez de persil. Faites glisser l omelette sur un plat de service. Servez avec une salade.