Onglet au poivre vert et aux champignons

Coupez le pied terreux des champignons. Nettoyez-les avec une éponge humide, puis émincez-les. Epluchez et hachez les échalotes. Faites suer les échalotes dans une petite casserole, sur feu doux avec une noix de beurre, ajutez le fond de veau, le cognac, le poivre vert égouetté, sel, poivre. Fire réduire d un tiers. Incorporez la creme fraiche, bien lisser la sauce. Dans une poéle sur feu moyen avec une noix de beurre et un trait d huile, faites sauter les champignons, sel, poivre. Mettre une poéle sur feu vif avec une cas d huile et 10 gr de beurre, faites-y saissir les onglets des deux cotés, sel, poivre. Cuire a votre convenance. Dressez sur un plat de service, les onglets, autour les champignons, nappez de sauce. Parsemez de ciboulette ciselée. Servez avec des pommes de terre sautées.