Onglets poélés a la moutarde de meaux

Epluchez et hachez les échalotes. Dans une casserole avec une noix de beurre sur feu doux, faites-y suer les échalotes. Mouillez avec le vin blanc reduire a sec. Ajoutez le fond de veau, puis la creme fraiche, faire réduire d un tiers. Lissez bien la sauce, incorporez la moutarde de meaux, sel, poivre. Reservez. Mettre sur feu vif une poele avec une noix de beurre et une cas d huile. Faites-y saissir les onglets des deux cotés, sel, poivre. Cuire a votre convenance. Dressez sur un plat de service, mettre un fond de sauce au fond du plat, posez les onglets sur le fond de sauce. Nappez les onglets avec le reste de sauce. Décorez de pluches de persil et de tomates cerises. Servez avec des frites ou des pommes de terre sautées.