Oreilles de cochon aux lentilles vertes du berry

Epluchez la carotte. Mettre dans un faitout, les oreilles de cochon, le lard fumé, l oignon, le vert de poireau, la carotte, gros sel, 7 grains de poivre, couvrir d eau froide. Mettre sur feu vif amener a ébullition, baiser le feu a moyen, faire cuire deux heures a fémissement. Dans une casserole faites cuire les lentilles vertes, départ a l eau froide, a mi cuisson égouettez les lentilles, remettez-les dans la casserole sur feu doux, mouillez avec du jus de cuisson des oreilles de cochon a hauteur. Sortir la carotte la coupez en dés, ajoutez-la au lentilles. Quand tout est cuit, coupez le morceau de lard en trois, dressez dans un plat de service creux, les lentille, autour les tranches de lard, dessus les oreilles de cochon. . Décorez de pluches de persil. Servez.