Oreilles et queues de cochon demi-sel aux lentilles du puy

Mettre a cuire les oreilles et les queues de cochon dans un grand faitout avec de l eau a hauteur, ajouter bouquet garni, l oignon piqué de clous de girofle, la branche de céleri et le poireau nettoyé et fendu en deux au prealable, poivre. Laisser cuire deux heures. Pendant ce temps, epluchez les petits oignons et la carotte que vous coupez en batonnets, faites les revenir dans une casserole avec une noix de beurre, reserver.

Faites cuire les lentilles dans une casserole a l eau froide non salée, a mi cuisson egouttez les, les remettre dans une grande cocotte, mouiller avec la cuisson des oreilles et des queues de cochon, ajoutez les petits oignons et les carottes, puis le cochon, poursuivre la cuisson, verifier l assaissonement. Dresser sur un plat de service. Servez, décorez de pluches de persil.