Osso bucco aux aubergines

Coupez l aubergine en cubes. Epluchez les petits oignons. Emondez et concassez les tomates. Lavez et coupez en rondelles le blanc de poireau. Mettre sur feu vif une sauteuse avec une cas d huile d olive, faites-y dorer des deux cotés les tranches d osso bucco légerement farinées, sel, poivre, origan. Retirez-les reservez. Ajoutez 2 cas d huile d olive, faites sauter les cubes d aubergine, sel, poivre. Faire les zestes d orange. Retirez les cubes d aubergine, reservez sur assiette. Remettre l osso bucco, ajoutez les oignons, les gousses d ail écrassées, le blanc de poireau. Baisser le feu a moyen. Ajoutez le concassé de tomate et le vin blanc. Laissez cuire une heure a petit feu. Puis ajoutez les aubergines, le jus de l orange eet les zeste d orange, poursuivre la cuisson 20 a 30 minutes. Dressez dans un plat de service creux.