Osso bucco aux olives vertes

Epluchez et hachez finement les oignons et la carotte. Dénoyautez les olives vertes, les ébouillantées, puis les coupez en rondelles. Mettre une grande sauteuse sur feu moyen avec 2 cas d huile d olive, faites-y dorer les tranches d osso bucco, sel, poivre. Retirez les tranches d osso bucco. A la place faites suer les oignons, la carotte, les gousses d ail écrassées, l origan. Remettre les tranches d osso bucco, piment en poudre (a votre convenance), mouillez avec le vin blanc, le jus de veau, sel, poivre. Incorporez la pulpe de tomate et ajoutez le bouquet garni. Amenez a frémissements, couvrir, baisser le feu. Faire cuire une heure en surveillant. Ajoutez les olives et le basilic ciselé finement (reservez quelques pluches pour la déco). Poursuivre la cuisson 30 a 40 minutes, l osso bucco doit etre trés tendre. Dressez dans un grand plat creux. Décorez des pluches de basilic. Servez avec des linguines ou des spaghetti.