Osso bucco aux petits pois primeurs

Epluchez les oignons nouveaux, reservez les tiges pour un autre usage (dans une salade par exemple). Epluchez et coupez en trois les carottes fanes. Ecossez les petits pois. Mettre une grande sauteuse ou une cocotte avec 2 cas d huile d olive sur feu moyen. Faites-y reveni et dorer les tranches de jarret de veau, sel, poivre, la gousse d ail écrassé, le concentré de tomate. Ajoutez 2 branches de thym, la feuille de laurier. Mouillez avec le vin blanc et le jus de veau. Faire cuire a frémissements une heure. Incorporez les carottes, dix minutes aprés ajoutez les petits pois et les oignons. Poursuivre la cuisson 15 a 20 minutes. Vérifiez les cuisson et l assaissonnement. Mettre dans un grand plat de service creux. Servez.