Osso bucco de dinde à la milanaise

  Epluchez et émincez les oignons. Epluchez et coupez en petits dés la carotte. Coupez finement la branche de céleri. Prelevez un morceau d écorse d orange, faites des zestes. (retirez bien les parties blanches). Mettre une cocotte sur feu moyen avec 2 cas d huile d olive. Faites-y revenir les morceaux d osso bucco de dinde, sel, paprika, origan, poivre. Retirez-les quand ils sont dorés. A la place faites -y suer les oignons, les dés de carotte, le céleri, les gousses d ail écrassées. Remettre les osso bucco, mouillez avec le vin blanc. Ajoutez les zestes d orange, le jus d orange, le fond de veau, la branche de thym, la boite de pulpe de tomate, sel, poivre. Laissez cuire a couvert et a feu doux une heure, en surveillant. Dressez dans un plat de service, parsemez de persil haché. Servez avec risotto.