Osso bucco de dinde au cidre et aux pruneaux

Faire rehydrater les puneaux dans un bol d eau tiéde avec le sucre. Epluchez et émincez les échalotes. Découennez et coupez en lardons le lard fumé. Mettre une sauteuse ou une cocotte sur feu moyen avec une noix de beurre et une cas d huike, faite-y dorer de tous cotés les morceaux d osso bucco de dinde, sel, poivre. Retirez les morceaux de dinde, reservez. A la place faire suer les échalotes et les lardons. Remettre l osso bucco, ajoutez le bouquet garni. Mouillez avec le cidre et le jus de veau. Couvrir et laissez mijotez 40 minutes en surveillant. Egouettez les pruneaux, incorporez-les a l osso bucco, ajoutez la canelle et le calvados. Laissez mijotez 15 minutesVérifiez assaissonnement et cuisson. Dressez sur un plat de service creux. Servez avec des pommes vapeur, ou une purée/.