Paleron au chou et à la bière ambrée

Coupez en deux le chou vert. Retirez le trongnon. Faites-le blanchir a l eau salée. Epluchez et émincez les oignons. Epluchez et coupez en rondelles les carottes. Mettre une cocotte sur feu moyen avec une cas d huile, faites-y suer les lardons, retirez-les, reservez. Ajoutez une noix de beurre dans la cocotte, faites -y dorer des deux cotés, le morceau de paleron, sel, poivre. Ajoutez les oignons et les carottes. Mouillez avec le fond de veau et la bière ambrée. Baissez le feu a doux, ajoutez le bouquet garni, couvrir, faites cuire a frémissement 2 heures. Incorporez le chou poursuivre la cuisson 45 minutes. Ajoutez les petits lardons, laissez cuire 15 minutes. Dressez dans un plat de service creux, les légumes, disposez dessus le morceau de paleron. Arrossez de jus de cuison. Servir de suite.