Paleron aux carottes

Four a 150 degrés. Dans une cocotte sur feu moyen avec une cas de graisse de canard, farinez le morceau de paleron, faites-le dorer sur tous les cotés, ajoutez le concentré de tomate, sel, poivre, cumin. . Mouiller avec le vin rouge, ajoutez les morceaux de pied de veau, l oignon piqué de clou de girofle, le bouquet garni, les deux gousses d ail écrasées et le jus de veau. Laisser bouillir, écumez, puis enfournez pour trois heure environ, dégraissez. Epluchez les pommes de terre, reservez. Epluchez les petits oignons, mettez -les a cuire dans une petite casserole, avec une cac de graisse de canard, une cac d eau, couvrir d un papier sulfurisé, feu trés doux. Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles, ajoutez-les au paleron au bout des trois heures, poursuivre la cuisson 30 a 40 minutes. Pendant ce temps metre a cuire les pommes de terre dans une casseroe a l eau salée, sur feu moyen. . Ajoutez au paleron, les petits oignons, verifier l assaissonnement. Dressez le tout dans un grand plat creux. . Décorez de pluches de persil. Servez.