Paleron aux carottes fanes

  Dans une grande cocotte sur feu vif avec 2 cas d huile et une noix de beurre faites revenir et dorer les morceaux de paleron sel, poivre. Ajoutez le demi pied de veau, le bouquet garni, l oignon piqué de clou de girofle, les gousses d ail écrasées. Mouillez avec le vin rouge et le jus de veau, rajoutez un peu d eau pour couvrir a hauteur. Emondez les tomates et concassées les eet puis ajoutez-les dans la cocotte. Amener a ébulition, baiser le feu, faire cuire a frémissements 3 heures environ en surveillant. Epluchez les carottes, les petits oignons. Lavez et coupez en rondelles le poireau. Coupez en tronçons la branche de céleri. Faites suer ces légumes dans une poele sur feu moyen avec 20 gr de beurre, sel, poivre, thym émieté. Mettre ces légmes dans la cocotte 45 minutes avant la fin de cuisson. Eplchez les pommes de terre, ls mettre dans la cocotte 30 minutes avant la fin de cuisson. Vérifier l assaissonnement et la cuisson tous doit etre bien tendre. Coupez le paleron en tranches et le pied de veau en petits morceaux. Dressez dans un grand plat creux ou servez dans la cocotte a votre convenance.