Paleron aux oignons

Epluchez et émincez les oignons. Four a 160 degrés. Mettre sur feu vif une cocotte, deux cas de graisse de canard, faires-y saissir le paleron, de tous cotés, sel, poivre, sortez-le reserver. A la place mettez les oignons, baisser le feu a moyen, laisser confire les oignons, remettre le paleron. . Ajoutez la gousse d ail écrasée, le bouquet garni, le jus de veau, le vin rouge le cumin, sel, poivre. Amener a frémissement, couvrir. Enfournez pour deux heures, en tournant souvent le morceau de paleron. Sortir la cocotte du four, metre le morceau de paleron sur une planche, le coupez en quatre parts. . Mettre dans un plat creux, les oignons, les parts de paleron, nappez de sauce, parsemez de persil. . Servir avec des pommes de terre a l anglaise. Servez.