Paleron de boeuf à l italienne

Epluchez ett hachez les oignons. Epluchez et coupez en rondelles les carottes. Coupez finement en tronçons les branches de céleri. Mettre une coccotte sur feu mlyen avec une cas d huile d olive. Faites saissir et dorer des deux cotés le paleron, sel, poivre, origan. Retirez le paleron, a la place faites-y suer les oignons, les rondelles de carotte, les tronçons de céleri. Remettre le paleron, ajoutez le concentré de tomate, les gousses d ail écrassées, le vinaigre balsamique, le vin rouge. Puis incorporez la boite de pulpe de tomate, le bouquet garni, le pépéroncino, le fond de veau. Four a 160 degrés. Amenez a ébullition, couvrir. Baissez le feu a doux, faire cuire a frémissements 15 minutes.. Enfournez pour 2 heues trente en surveillant. Sortir du four. Coupez le paleron. Dressez dans un grand plat de service creux, pluches de persil.