Palette de porc demi-sel a la limousine

Lavez les poireaux, coupez le vert des poireaux reserver pour un autre usage, coupez les blanc des poireaux en deux. Mettre dans un faitout la palette, l oignon, le bouquet garni, les gousses dail épluchées, le poivre, une cas de gros sel, un vert de poreaux et feuilles de céleri. Recouvrir d eau a hauteur, sur feu vif amener a ébullition, écumez. Poursuivrre la cuisson a feu moyen deux heures environ. Epluchez les carottes, et les navets, coupez les navets en deux. Coupez la branche de céleri en tronçons. Au bout d une heure de cuisson de la palette, ajoutez les légumes. Epluchez les pommes de terre. Ajoutez-les. Poursuivre la cuisson. Au bout du temps, vérifier la cuisson. Sortez la palette et les légumes. Disposez les légumes dans un plat de service creux. Tranchez la palette, mettez les morceaux sur les légumes, arrossez d une ou deux louches de bouillon filtré. Parsemez de pluches de persil. Servez avec tranches de pain de campagne toastées, cornichon, peits oignons au vinaigre, moutarde.