Parmentier de cabillaud au paprika

Epluchez et degermez les gousses d ail. Epluchez et coupez en morceaux les pommes de terre, puis mettez-les a cuire a l eau salée avec les 3 gousses d ail. Mettre le fumet dans une sauteuse (recette cliquer ici), amener a frémissement, sel, poivre, faites-y cuire le cabillaud, lorsque celui-ci est cuit, sortez-le, laisser refroidr, reserver. Dés que les pommes sont cuites. Egouettez-les, mettez-les dans une casserole sur feu doux deux minutes, pour les faire sécher. Ecrasez-les au presse-purée, avec le beurre et la creme fraiche. Epluchez le morceau de cabillaud, retirez la peau et les arretes, éffeuillez-le. . Four a 200 degrés. Etalez une couche de purée, dans un plat a gratin, saupoudrez de paprika. Répartir dessus le cabillaud, les feuilles de basilic cisel, un trait d huile d olive. Couvrir avec le reste de purée. Saupoudrez de paprika, parsemez de fromage rapé et de chapelure. Enfournez pour faire gratinez. . Sortez le parmentier. Servez.