Parmentier de canard

Préparez la purée, reserver. . Four a 180 degrés. Epluchez et hachez les échalotes. Otez la peau des cuisses de canard et la coupez en dés. . Effilochez la viande des cuisses de canard. Hachez le persil. Dans une sauteuse la graisse de canard, les dés de peau de canard, laisser bien dorer. , Ajouter les échalotes, remuez ajoutez la viande des cuisses de canard, l ail écrasée et le persil, poivrez. . Dans un plat à four, une légère couche de purée, la viande de canard, recouvrir de purée, parsemez de gruyére rapé. Enfournez pour faire bien dorer. Servez.