Parmentier de colin

Epluchez les pommes de terre, faites les cuire a l eau salée. Ecrassez-les au presse purée. Mettre dans une casserole sur feu trés doux, incorporez la creme fleurette et 75 gr de beurre. Retirez du feu, reservez. Mettre a bouillir le fumet, gros sel, le jus de citron. Baissez le feu, faites-y cuire les filets de colin. Four a 200 degrés. Mettre une couche de purée au fond d un petit plat a four, disposez dessus les filets de colin éffeuillés. Parsemez de persil et de piment d espelette (a votre convenance). Recouvrir avec le reste de purée. Parsemez de comté rapée. Disposez sur le dessus des noisettes de beurre. Baissez le four a 180 degrés. Enfournez pour faire gratiner. Surveillez et des que c est gratiner. Sortir le parmentier et servez avec une salade verte.