Paté lorrain

Epluchez et hachez finement les échalotes. Coupez et hachez grosse grille l échine de porc et le morceau de noix de veau. Dans un grand saladier, mélanger les viandes, les échalotes, le persil, du thym émiété, le cumin, le quatre épices, les sel, 4 a 5 tour de moulin a poivre. Mélangez bien, ajutez le vin blanc et l alcool de miraelle. Filmez et mettez au frais une nuit. Le lendemain égouettez la farce dans une passoire. Four a 200 degrés. Etalez un rouleau de pate feuilletée sur une plaque a patisserie, au milieu de la pate mettre deux cas de chapelure, disposez dessus la farce. Replier les bords de la pate. Coupez dans l autre rouleau de pate, un couvercle au dimension de votre paté. Dans un petit bol battre le jaune d oeuf et une cas d eau. Soudez bien le couvercle a l aide du jaune d oeuf battu. Coupez des décors dans le reste de pate a l aide d emportes piéces, collez-les sur le paté. Faites une cheminée avec un emporte piéce. Décorez a l aide d un petit couteau ou d une roulette à patisserie, les cotés et le dessus du paté. Badigeonnez le paté au jaune d oeuf battu a l aide d un pinceau. Mettre le paté a frais une demi-heure. Baisser le four a 180 degrés. Enfournez pour 45 a 50 minutes, en surveillant. Eteindre le four laisser reposez le paté dans le four 10 minutes environ. Sortir le paté, disposez-le sur une planche. Sevez et coupez le paté.