Paté pantin au civet de liévre

Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre mou, la graisse de canard, sel et un peu d eau. Mélanger du bout des doigts, formez une boule, filmez-la et metttez-la au frais pour une heure au moins. . Emiéttez les morceaux de lievre, retirez bien les os. Four a 200 degrés. Etalez la pate, mettez la sur une plaque a patisserie garnie de papier sulfurisé. Mettre la moitié de chair de liévre sur un coté, dessus la sauce, puis recouvrir du reste de lievre. Replier la pate souder bien, décorez, badigeonnez la pate au jaune battu, a l aide d un pinceau. Enfournez pour trente minutes environ, en surveillant, la pate doit etre bien dorée. Sortir du four mettez le paté sur un plat. Servez.