Paupiette de veau a la paysanne

Temps de préparation: 1h

Temps de cuisson: 20 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (3 personnes):

6 Paupiette de veau ( perso 7 on as une gourmande a la maison)2 Échalotes 10 Petits oignons sauciers180 Gr de lard fumé 2 Carottes3 Pommes de terre2 Gousses d ail une branche de céleriUn bouquet garni10 Cl de vin blanc sec20 Cl de fond de veauSelPoivreCumin en poudreGraisse de canardPluche de persil

Préparation:

Epluchez et hachez les échalotes. Epluchez les petits oignons sauciers. Découennez le lard et coupez le en petits lardons. Epluchez et coupez en dés les carottes. Coupez en ronçons le céleri. Epluchez et coupez en morceaux les pommes de terre. Mettre sur feu vif, une grande sauteuse avec 2 cas de graisse de canard faites-y dorer les paupiettes, retirez-les, reserver. A leur place mettre la couenne de lard, les lardons, les légumes sauf les pommes de terre et les gousses d ail écrasées. Faites -les bien suer, baisser le feu. Ajoutez le vin blanc, remettre les paupiettes de veau. Puis ajoutez bouquet garni, le fond de veau, sel, poivre du moulin, une cac de cumin en poudre. Couvrir laisser cuir 15 minutes, ajoutez les pommes de terre, mélanger laisser cuire 15 a 20 minutes. Sortir les paupiettes de veau retirez les ficelles. Dressez dans un grand plat creux, décorez de pluches de persil plat. Servez