Paupiette de veau a la parisienne

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (3 personnes):

6 Paupiettes de veau2 Belles échalotesUne grosse carotteUn poireauUn morceau de 160gr environ de céleri rave250Gr de pleurotes(ou champignons de paris)Une gousse d ailThym10Cl de fond de veau3 Cas de pulpe de tomateBeurreHuile d olive5Cl de madéreSelPoivre

Préparation:

Epluchez et hachez les échalotes. Lavez et coupez en rondelles le poireau. . Epluchez et coupez en batonnets les carottes et le céleri. Coupez le pied terreux des pleurotes, et nettoyez les avec un linge humide. . Dans une sauteuse sur feu moyen, une cas d huile d oliv et une noix de beurre, faire dorez les paupiettes sur tous les cotés. Sortez les paupiettes sur assiette, reservez. , Mettre a la place les légumes et rajoutez une noix de beurre, thym émiété, sel, poivre. . Laisez-les bien suer, ajoutez les pleurotes, la pulpe de tomate et le fond de veau. Disposez les paupiettes dessus, et 5 cl de madére. . Laisser cuire 30 minutes environ, a feu doux. Dressez sur un plat de service les légumes et les paupiettes dessus. Servez