Paupiette de veau aux strozzapreti

  Epluchez et hachez les oignons. Coupez les pieds terreux des champignons, puis nettoyez-les avec une éponge humide. Coupez -les en quatre ou six suivant leur grosseur. Coupez le lard fumé en lardons. Faites cuire les pates al dente a l eau salée. Mettre sur feu vif une grande sauteuse avec une cas d huile d olive, faites-y revenir et dorer les paupiettes. Retirez-les reserver. A la place faites -y suer les oignons, la gousse d ail écrassée et ajoutez les lardons, baisser le feu a moyen, mettre les champignons, sel, piment d espelette, origan, mélangez laisser cuire 10 minutes. Incorporez la pulpe de tomate et le jus de veau, laisser réduire 20 a 25 minutes. Remettre les paupiettes, couvrir laisser cuire 10 minutes. Puis ajoutez les pates, mélanger doucement. Retirez les ficelles des paupiettes. Servez dans la sauteuse ou versez le tout dans un grand plat creux. Servez avec du parmesan rapé.