Paupiettes de porc à la bière

Faire tremper les tranches de pain de mie dans le lait. Epluchez et hachez les échalotes. Epluchez et pilez les gousses d ail. Hachez le bouquet de persil. Dans un saladier, mélangez la chair a saucisse, le pain de mie exprimé, 3 cas d échalotes hachées, 3 de persil, les gousses d ail, le cumin, un oeuf, sel, poivre. Mélangez bien. Aplatiisez les escalopez de porc. Au centre de chaque escalopes, dispossez un tas de farce. Rabattez les bords et ficelez bien. Dans une cocotte sur feu moyen faites fondre une cas de graisse de canard. Faites-y dorer les paupiettes, avec le reste des échalotes. Parsemez de thym émiété. Ajoutez la biére et le jus de roti. Laissez cuire a feu doux 45 minutes environ. Sortir les paupiettes retirez les ficelles. Dressez dans un plat de service creux, les paupiettes arrossez du jus de cuisson. Parsemez de persil haché.