Paupiettes de veau aux morilles

Aplatir les escalopes. Hacher le persil, la ciboulette, les échalotes. Dans un saladier : le veau haché, la chair a saucisse, l oeuf, les herbes, les échalotes, sel, poivre, un peu de muscade rapée. Mélanger. Répartir la farce sur les escalopes, roulez-les, ficelez les avec soin.

Dans une cocotte, mettre sur le feu, avec le beurre, mettre les paupiettes a dorer sur toute les faces. Mouiller avec le vin blanc, sel, poivre. Couvrir et laisser cuire 25 minutes a feu doux. Laver rapidement les morilles, eponger les, ajoutez-les dans la cocotte. Prolonger la cuisson 15 minutes.

Lier avec la creme, ajouter l armagnac. Vérifier l assaisonnement. Otez les ficelles des paupiettes. Server avec des pates fraiches.