Pavé de cerf aux griottes

La veille faire mariner les pavés de cerf dans un saladier avec le vin rouge, le thym, le romarin, la sauge, le laurier, les baies de genievre et les grains de poivre. Le lendemain épluchez et hachez les échalotes. Mettre une casserole sur feu moyen, avec une cac de graisse de canard faites suer les échalotes, sel, ajoutez le miel puis la marinade filtrée. Faire réduire de moitié. Ajoutez les griottes baisser le feu a tres doux, poivre du moulin. Dans une poele sur feu vif, une cas de graisse de canard, faits saissir les pavés de cerf, bien épongés, sur les deux faces cuire a votre convenance, sel, poivre. . Dressez sur un plat de service nappez de sauce.  Servez