Pavé de sanglier aux cépes

Faire mariner dans un plat creux les pavés de sanglier avec le vin rouge, le cognac, le poivre concassé, les clou de girofle, le thym. Filmez et faire mariner 3 heures au frais. Epluchez et émincez les échalotes. Coupez les pieds terreux des cépes. Nettoyez-les avec une éponge humide. Puis coupez-les en gros morceaux. Sortir de la marinade les pavés de sanglier, épongez-les. Mettre la marinade a réduire de moitié sur feu doux. Filtrez-les, incorporez une cac de gelée de groseilles. Reservez la sauce au bain marie. Mettre une poele sur feu moyen avec une cas d huile d olive, faites-y sauter et cuire les cépes avec les échalotes, sel, poivre. Mettre une autre poele sur feu vif avec une cas de graisse de canard, faites-y saissir les pavés de sanglier des deux cotés, sel. Baissez le feu cuire a votre convenance. Dressez dans un plat de service, la sauce, possez au milieu les pavés dde sanglier. Autour les cépes, décorez de pluches de persil.  Servez