Pavé de sanglier aux myrtilles

Faire mariner 3 heues les pavés de sanglier dans un plat creux avec le vin rouge, le thym, le laurier, la gousse écrassée, le clou de girofle, le céleri, le vert de poireaux, le 4 épices. Dans un bol mélangez les myrtilles avec le sucre. Retirez les pavés de sanglier de la marinade, épongez-les. Mettre la marinade avec les aromates,, poivre dans une casserole sur feu moyen, faire réduire de moitié. Filtré au chinois étamine, ajoutez les jus de veau faire réduire de moitié a feu doux. Incorporez les myrtilles et un carré de chocolat. Ajoutez 15 gr de beurre en vannant (faire tourner doucement la casserole sur elle meme). Mettre une poele sur feu if avec une noix de beurre et une cas d huile. Faites-y- saissir et cuire a votre convenance les pavés de sanglier, flambez-les au cognac, sel, poivre Retirez les pavés de sanglier, reservez au chaud. Déglacez avec une cas de cognac, incorporez ce jus a la sauce aux myrtilles Dressez les pavés de sanglier sur un plat de service, nappez de sauce aux myrtilles. Servez

15 Gr de beurre, anner pour l incorporez.