Pavé de saumon a l oseille

Epluche et hachez l échalote. Equettez et ciselez l oseille. Faire revenir l échalote sur feu moyen dans une petite casserole avec une grosse noix de beurre. Mouillez avec le vin blanc, faites réduire de moitié. Ajoutez l oseille et la creme fraiche, sel, poivre, un peu de noix de muscade rapée. Laissez cuire 5 a 7 minutes. . Mettre une poele sur feu vif au départ avec 2 cas d huile d olive, faites-y cuire les pavés de saumon, baissez le feu a moyen, retournez-les a mi cuisson, sel, poivre. Dressez dans un plat de service, la sauce à l oseille, disposez dessus les pavés de saumon. Servez avec des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles fraiches.