Pavé de saumon au chorizo

Retirez la peau du chorizo. Coupez-le en rondelles, faites les revenir a sec dans une petite poele sur feu moyen, reserver. . Epluchez et hachez finement les échalotes. Faire chauffer le fumet de poisson. Dans une casseroles sur feu moyen, 20 gr de beurre, faites suer les échalotes, ajoutez le riz, bien l enrober de beurre, mouiller avec le vin blanc, laisser le riz l absorber tout en remuant, sel, ajoutez louche aprés louche le fumet de poisson. Quand le riz est cuit, retirez-le du feu, ajoutez une noix de beurre et couvrir. Laisser -le reposez quelques minutes. Mettre sur feu vif une poele a poisson ou a la plancha, faites cuire a l unilatetal les pavés de saumon sel. . Mettre dessus les rondelles de chorizo. Dressez dans un plat de service, le risotto, dessus les pavés de saumon, un trait d huile d olive. . Servez