Pavé de truite a l oseille

  Epluchez et hachez les échalotes. Lavez et équetttez l oseille. Coupez les feuilles d oseille en laniéres. Mettre une casserole sur feu moyen avec une noix de beurre, faites-y-suer les échalotes. Mouillez avec le vin blanc. Faites réduire presque a sec, ajoutez la creme fraice, sel, piment d espelette (a votre gout). Faire réduire d un tiers, ajoutez l oseille, laissez cuire 7 a 8 minutes. Mettre une poele sur feu moyen avec une cas d huile, faites-y cuire a l unilatéral les pavés de truite, sel, une pincée de piment d espelette. Dressez dans un plat de service, au fond du plat la sauce a l oseille, dispossez dessus les pavés de truite. Servez avec des pommes de terre à l anglaise.