Pavé de truite au muscadet

Epluchez et coupez en batonnets la carotte. Epluchez et coupez en rondelles les oignons. . Dans une sauteuse, sur feu moyen, une noix de beurre, faire suer les batonnets de carotte et les rondelles d oignons, mouillez avec le muscadet, ajoutez le fumet, sel, poivre, thym, et le safran. Portez a ébullition. Faites cuire les pavés de truite. . Sortez les pavés et les légumes, reserver au chaud. Faire réduire le bouillon de moitié, ajoutez la creme, puis les baies roses et les graines de fenouil. Faire réduire pour obtenir une belle liason. Dressez sur un plat de service, pavés de truite, carootte, oignons, nappez le tout de sauce. . Servez avec des pommes de terre a l anglaise. Décorez de pluches de persil.