Pavé de truite aux endives

Enlever le trognon des endives, puis les mettre à cuire dans une sauteuse ou une cocotte, sur feu moyen avec 25 gr de beurre, jus d un demi-citron, une cac de sucre, sel, poivre, un peu d eau. . Couvrir, et laisser cuire. Mettre une poele sur feu vif, avec une cuiellére à soupe d huile et une noix de beurre, faites-y cuire les pavés a l unilatéral, sel, poivre, disposez autour les endives et ajoutez un peu de jus de cuisson des endives, laisser légérement dorer. Dressez sur un plat de service les pavés de truite, nappez de beurre de cuison, et parsemez de cumin et de ciboulette, les endives autour et deux rondelles de citron.  Servez