Pavé de truite aux flageolets

La veille faire tremper les flageolets. Le lendemain, épluchez l échalote, piquer la du clou de girofle, mettre à cuire les flageolets dans une casserole sur feu doux, départ a l eau froide. Ajoutez le thym et le laurier, salez et poivrez en fin de cuisson. Faire réduire de moitié le fumet de poisson dans une petite casserole sur feu moyen ajoutez la creme fraiche, sel, poivre, amener a frémissement. Dans une poele sur feu vif une cas d huile d olive, faites-y cuire a l unilateral, les pavés de truite sel, poivre. Egouettez les flageolets, mélangez-les avec deux ou trois cas de sauce. Dressez sur un plat de service les flageolets, dessus les pavés de truite nappez-les du reste e sauce. Décorez avec des herbes ou des pousses de mesclun. Servez.