Pavé de rumsteack sauce beaujolaise

  Epluchez et émincez les échalotes. Dans une casseole sur feu moyen faire bouillir le beaujolais avec une branche de thym, une feuille de laurier, une demi cac de poivre mignonette. Retirez du feu laissez infuser 30 minutes. Dans une casserole sur feu moyen, 40 gr de beurre, faites- suer les échalotes. Baissez le feu a doux. Ajoutez le beaujolais filtré et le fond de veau. Faites réduire de moitié. Incorporez les 2 carrés de chocolat et 25 gr de beurre en vannant (en faisant tourner la casserole sur elle meme). Reservez la sauce au bain marie. Mettre une poele sur feu vif avec une cas d huile et une noix de beurre Faites-y saissir les pavés des deux cotés sel, poivre. Cuire a votre convenance. Dressez sur un plat de service deux louches de sauce. Possez les pavés de rumsteacks. Nappez d une louche de sauce. Le reste de sauce en sauciére. Servir avec des frites.