Pavé de rumsteak beurre d échalotes au vinaigre balsamique

Epluchez et hachez les échalotes. Dans une casserole sur feu moyen avec 25 gr de beurre, faites-y suer les échalotes, sel, poivre. Ajoutez le fond de veau et 3 cas de vinaigre balsamique. Faire réduire de moitié, puis ajoutez le reste de beurre en petits morceaux, en vannant (faire tourner doucement la casserole sur elle meme) Ajoutez le persil, reserver au chaud. Mettr surr feu vif une poele avec une cas d huile et une noix de beurre, faites-y saissir les pavé de rumsteak des deux cotés, sel, poivre. Cuire a votre convenance. Dressez sur un plat de service, les pavés nappez de sauce. Servez avec des frites.