Pavé de rumsteak façon brasserie

Equettez les haricots vert, puis faites-les cuire a l anglaise (eau salée), les refroidir a l eau glacée, égouettez-les et reservez-les. Lavez et éssorrer la salade, reservez. Effeuillez et hachez le persil. Dans un petit bol mélangez 120 gr de beurre mou, avec une cas de persil, le jus de citron, fleurs de sel, poivre. Roulez le beurre maitre d hotel dans un papier film, mettez le rouleau de beurre au frais. Epluchez et hachez les échalotes. Mettre sur le feu la friteuse elle doit atteindre 160 degrés. Pendant le temps de chaufe, épluchez et coupez en frites les pommes de terre. Mettre les frites dans un saladier d eau froide, égouettez-les séchez-les dans un torchon. Faites -les cuire une premiére fois dans la friteuse. Mettre une sauteuse sur feu moyen avec une noix de beurre, faites-y suer les échalotes. Ajoutez les haricots vert, 2 cas de persil, sel, poivre. Allumez le gril. Montez la température de la friteuse a 180 degrés. Faites griller les pavés des deux cotés, cuire a votre convenance. . Faites cuire une deuxième fois les frites. Coupez le beurre maitre d hotel en rondelles. Dressez sur assiette individuel les pavés, dessus une rondelle de beurre maitre d hotel, répartir les frites, la salade et les haricots vert. Servez de suite.