Pavé de saumon aux endives et baies roses

Lavez et retirez le trongnon des endives. Mettez-les à cuire dans une sauteuse sur feu moyen avec 50 gr de beurre, le jus d un demi citron, la vergeoise, sel, poivre, 2 cas d eau. Couvrir et laisser cuire jusque les endives sont tendres et bien colorées. Mettre une poele a poisson sur feu vif avec une noix de beurre et une cas d huile, faites-y saissir les pavés de saumon coté peau, sel, poivre. Baisser le feu, faites cuire les pavés a l unilateral. Ajoutez les baies roses. Coupez deux rondelles dans le demi citron restant. Dressez dans un plat de service, les pavés de saumon avec les baies roses. Autour disposez les endives. Parsemez de persil. Ajoutez les rondelles de citron. Servez