Pavé de saumon beurre a l ail et citron

Epluchez et pilez la gousse d ail. Dans une petite casserole sur feu moyen avec une cas d huile d olive, faites revenir, deux minutes l ail. Mouillez avec le fumet de poisson, sel, poivre. Ajoutez la creme raiche, faire réduire de moitié. Incorporez les 125 gr de beurre froid en petits morceaux. Ajoutez le jus du citron. Réservez au bain marie. Mettre une poele sur feu moyen avec une cas d huile d olive, faites-y cuire les pavés de saumon, d abord coté peau 5 a 6 minutes, et puis 2 a 3 minutes sur le coté chair, sel, poivre. Dressez dans un plat, une louche de beurre, possez les pavés de saumon. Arrossez du reste de beurre. Décorez de pluches de persil plat.