Pavé de truite a la fondue de poireaux

Lavez et coupez en rondelles les poireaux. Epluche les carottes. . Dans une sauteuse sur feu moyen avec une noix de beurre et un trait d huile, faire suer doucement les carottes et les rondelles de poireaux, sel, poivre, remuez doucement. Ajoutez la creme et une pincée de noix de muscade rapée. Baisser le feu a trés doux, faire réduire. Mettre sur feu vif une poele a poisson, avec un trait d huile, faites-y cuire les pavé a unilatéral, en final une noix de beurre arrosser les pavés. Puis déglacer avec un demi citron. Coupez deux rondelles de ciron. . Dressez sur un plat de service, décorez de pluche de coriandre. Servez.