Pavés de cerf au beaujolais

Faire bouillir le beaujolais avec le clou de girofle, la branche de thym, sel, poivre du moulin. Retirez du feu laisser infuser 15 minutes environ, filtrez et reservez. . Epluchez et hachez les échalotes. Mettre une casserole sur feu moyen avec une noix de beurre, faites-y suer les échalotes. Puis ajoutez le beaujolais aromatisé, lea creme de cassis, le fond de veau. Faites réduire sur feu trés doux de moitié. Incorporez 40 gr de beurre etn petits morceaux en vannant (faire tourner doucement sur elle meme la cassserole). Mettre surr feu vif une poele avec une cas de graisse de canard, paner les pavés de cerf au poivre concassé. Faites saaissir les pavés de cerf des deux cotés, cuire a votre convenance. Sortez les pavés reservez-les au chaud. Déglacez la poele avec 2 cas de beaujolais. Ajoutez le déglaçage a la sauce. Dans un plat de service une louche de sauce au fond du plat, possez dessus les pavés nappez de sauce. Reste de sauce en sauciére. Servez de suite avec un gratin dauphinois ( recette ici), gratin au reblochon (recette ici) ou une purée de céleri (recette ici)